Pieczywo ze śladami nadpalenia

Maca

fot. M. Wielgosz

Współcześnie produkowana w szlachetny sposób, wypiekana tradycyjnie, wygląda i smakuje jak ta z dawnych lat: nieznacznie grubsza, delikatnie rozwarstwiona z pęcherzykami powietrza. Na czym polega szlachetna produkcja macy, o której mowa? Ciasto układane na żeliwnych płytach jest pieczone w wysokiej temperaturze, co pozwala mu rosnąć i się rozwarstwiać. Dodatkowo jest opiekane na żywym ogniu, którego płomienie delikatnie osmalają ciasto, zostawiając charakterystyczne ślady nadpalenia. Maca tradycyjna jest produkowana w zakładzie w Radomiu od 1974 roku przy użyciu tradycyjnego żeliwnego pieca.

Wyjątkowo lekkostrawna
Maca pszenna doskonale zastępuje tradycyjne pieczywo i sama w sobie jest smaczną przekąską, ale może być jedzona z serem, wędliną i warzywami czy hummusem. Jest wyjątkowo lekkostrawnym posiłkiem dzięki niskiej zawartości tłuszczu, nie zawiera kwasu powstającego w procesach fermentacyjnych.

Prawdy i mity
Macę, czyli chleb przaśny, przaśniki, Żydzi konsumowali podczas Święta Pesach. Nawiązuje ona do chleba, który spożywali Izraelici przed wyruszeniem z Egiptu. Przyrządzana jest bowiem ze specjalnie w tym celu przygotowanej mąki, bez użycia zakwasu, którego posiadania w domu podczas Paschy zakazuje żydowskie prawo religijne. Przez kilkaset lat, aż do połowy XX wieku, w Europie Środkowej i Wschodniej rozpowszechniony był mit, iż maca zawiera krew zamordowanych chrześcijańskich niemowląt. Pomimo oczywistej nieprawdy – jakakolwiek krew jest dla ortodoksyjnych Żydów niekoszerna – owa informacja służyła jednak za pretekst dla antysemitów. W Polsce szerzenia takich oszczerstw zabraniał już Statut Kaliski Bolesława Pobożnego z roku 1264.
Lublinianie mają regionalne produkty znacznie bardziej dietetyczne niż chociażby poznaniacy. Za każdym razem, gdy spotykam się z moją siostrą-poznanianką, przywożę jej z Lublina cebularze i macę, a ona darowuje mi rogale świętomarcińskie, wypiekane na bogato z białym makiem, masą marcepanową, orzechami, migdałami. Wymieniamy się naszymi regionalnymi produktami, aczkolwiek coraz częściej w piekarniach lubelskich udaje mi się kupić rogale św. Marcina, choć uważam, że każdy z tych przysmaków to prawdziwy rarytas jedyny w swoim rodzaju – z historią i tradycją.

Małgorzata Wielgosz

Skrót artykułu: 

Współcześnie produkowana w szlachetny sposób, wypiekana tradycyjnie, wygląda i smakuje jak ta z dawnych lat: nieznacznie grubsza, delikatnie rozwarstwiona z pęcherzykami powietrza. Na czym polega szlachetna produkcja macy, o której mowa? Ciasto układane na żeliwnych płytach jest pieczone w wysokiej temperaturze, co pozwala mu rosnąć i się rozwarstwiać. Dodatkowo jest opiekane na żywym ogniu, którego płomienie delikatnie osmalają ciasto, zostawiając charakterystyczne ślady nadpalenia. Maca tradycyjna jest produkowana w zakładzie w Radomiu od 1974 roku przy użyciu tradycyjnego żeliwnego pieca.

fot. M. Wielgosz

Dział: 

Dodaj komentarz!