Kornickie jaja faszerowane to kolejny produkt tradycyjny wpisany na krajową listę Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako specyficzne danie pochodzące z gminy Stara Kornica. To potrawa popularna niegdyś na wschodnich terenach dzisiejszych województw mazowieckiego i podlaskiego.

Kornickie jaja faszerowane są stosunkowo prostą do przyrządzenia potrawą. Nadają się do podania na rożnych przyjęciach, a także dobrze się prezentują na świątecznym stole. W regionie kornickim trudno sobie wyobrazić Wielkanoc bez jajek faszerowanych.

Kornickie jaja faszerowane to w praktyce skorupki jaja kurzego wypełnione farszem. Przepis na kornickie jaja faszerowane wykorzystała w swojej kuchni Magda Gessler. Przerobioną wersje tradycyjnego przepisu z okolic Kornicy, autorstwa pani Magdy można znaleźć na stronie newsweek.pl[1]. Na oryginalne kornickie jaja faszerowane zapraszamy do Starej Kornicy na wschodnim Mazowszu.

Składniki
11 jaj kurzych;
pęczek szczypiorku;
50 g masła;
łyżka śmietany;
szklanka bułki tartej;
sól;
pieprz.

Przygotowanie
Ugotowane na twardo jajka w skorupkach należy delikatnie, a zarazem energicznie przekroić nożem na dwie polówki. Z łupinek, uważając, by ich nie zniszczyć, wyciągamy białko i żółtko. Wyjęte ze skorupek części jajka kroimy w drobniutką kostkę. Dodajemy bardzo drobno posiekany szczypiorek, sól, pieprz, masło i śmietanę. Następnie całość zagniatamy, aż do uzyskania farszu. Uzyskaną masę nakładamy do pozostawionych skorupek jaj. Stronę z farszem moczymy w przygotowanym uprzednio, roztrzepanym jajku, a następnie obtaczamy w bułce tartej, lekko dociskając do niej jajko. Napełnione masą łupinki smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

Anna Szpura
inżynier ekonomii rolnictwa, regionalistka, animator kultury, znawczyni tradycyjnej kuchni wschodniego Mazowsza, mieszka w Starej Kornicy.